Attractivité
Parlons-en : Fournil B2
En janvier 2022, Antoine Bourboulon a ouvert le Fournil B2, une aventure née de sa passion pour le pain et les pâtes fermentées. Antoine aimait préparer du pain et des pizzas pour ses proches, et sa passion a continué à grandir.
Lors de son déménagement avec sa femme, il tenait absolument à avoir un four à bois, ce qui a marqué le début de sa carrière dans la boulangerie. Après un parcours atypique, Antoine a passé son CAP Boulanger en 2021. Cette passion a également été nourrie par des rencontres avec des boulangers, dont les méthodes et la passion l'ont fasciné.
La particularité des pains d'Antoine vient de leur fermentation : ce sont des pains au levain. Contrairement au pain à la levure, qui génère une fermentation alcoolique, le levain crée une fermentation lactique. Cette fermentation rend le pain digeste, améliore sa conservation et est bénéfique pour la santé. Le levain est un mélange fermenté de farine et d'eau.
Le processus de préparation du pain commence par la fabrication du levain. Il prépare ensuite la pâte à la main dans un pétrin et laisse fermenter pendant quatre heures. Il rabat ensuite la pâte pour lui redonner de la force avant de la découper, de la peser, et de la laisser reposer dans des bannetons pendant environ deux heures. Enfin, le pain est cuit au four pendant une heure.
Aujourd'hui, il produit entre 80 et 100 kg de pain par jour, avec une large gamme de variétés : pains de campagne, pains aux fruits secs, pains aux graines, pain brioché, et pain de petit épeautre. Son four à bois, appelé four à gueulard, peut accueillir jusqu'à 50 kg de pain.
Pour ses farines bio, Antoine se fournit chez BIOCER, une coopérative Normande et chez une agricultrice locale près de Bayeux. Les fruits secs, graines et chocolat proviennent de Keramis, une centrale bio d'approvisionnement.
Le pain de campagne est vendu à 5€ le kilo. Vous pouvez acheter ses pains directement au fournil (179 Route de l’église à Bricqueville) le lundi et le jeudi soir de 17h à 19h, sur le marché de Grandcamp-Maisy le mardi matin, à la fromagerie de Trévières, à la Ferme du Chastel près de Carentan, ou en dépot à la Bacouette, la crêperie de Cerisy la forêt.
Vous pouvez contacter Antoine au 07.82.73.18.19.